Akihito Fujiwara

Nato a Miki City, nella prefettura di Hyogo. Dopo il diploma di scuola superiore, ha lavorato presso una ferriera locale. E quando aveva 22 o 23 anni, dopo il matrimonio ha deciso di rilevare l’azienda di famiglia già nota nel settore della coltelleria da cucina di alta qualità Okeya.

Oggi è un artigiano di grande prestigio che conduce la sua azienda di famiglia in maniera egregia, lui stesso costruisce coltelli, ma allo stesso tempo segue i suoi addetti e supervisiona con scrupolo tutte le fasi di produzione al fine di garantire sempre un prodotto finale di altissima qualità e di grande fascino.

Queste le sue parole tratte da un intervista: (fatene tesoro e coglietene la filosofia giapponese)

“Quando ci siamo sposati, mia moglie mi ha chiesto: “Non vuoi rilevare l’azienda di famiglia?” Non mi piaceva molto l’azienda di famiglia, quindi mi chiedevo cosa avrei dovuto fare. Poi, quando sono entrato in fabbrica, ho visto mio padre lavorare lì, ed era così figo. E sembrava divertente ed emozionante. Così ho lasciato il vecchio lavoro e mi sono messo a fianco di mio padre.
Il lavoro non è come la scuola, quindi non c’era nessun insegnante che mi insegnasse tutto. Naturalmente mio padre non me lo ha insegnato. Dovevo guardare mio padre lavorare e derubarlo. All’inizio non potevo farlo e i prodotti non erano utilizzabili. Lavoravo sotto molta pressione, ero arrabbiato con lui. Quindi all’inizio ero mentalmente depresso. Tuttavia, pensavo di essere appena entrato in azienda. Quindi non era un grosso problema se non ero bravo nel mio lavoro. Quindi non ho riscontrato particolari difficoltà. Ho pensato: “Divertiamoci”, “È proprio così”, “La mia carriera è ancora giovane” e così via. Non me ne preoccupavo. Ho solo provato molte volte, imparato e migliorato le mie capacità .
Quando ho iniziato a creare coltelli, non avevo idea di cosa stavo facendo, quindi, anche se la forma era quella di un coltello da cucina, ho ignorato la facilità d’uso per il cliente. Ma dopo aver iniziato a creare coltelli e a usarli io stesso, ho iniziato a pensare che sarebbe meglio levigarle un po’ di più in questo modo o che queste parti tocchino le mani in modo che si sentano meglio se fossero un po’ più arrotondate, ecc
. non è possibile ottenere un prodotto al 100%. Anche se pensi che un prodotto sia perfetto, pensi comunque che avresti potuto fare meglio o meglio.
C’è un detto: “Sempre sincerità e coerenza”. Vuol dire che se sei sincero, tutto andrà bene. Prendo molto sul serio il mio lavoro. Ad esempio, se il voto minimo è 90 punti e il mio lavoro è 89 punti, cerco di non scendere a compromessi nemmeno su un punto e di buttare via quel lavoro. Se scendo a compromessi una volta, il punteggio andrà sempre più giù, come: “L’ultima volta ho dato 89 punti, ed era ok. Questa volta ho dato 88 punti, ma va bene”. Tutto questo cerco di non farlo.
Oggi ricevo messaggi da tantissime persone che hanno acquistato i miei coltelli dicendo che ne sono rimasti super soddisfatti.E quando sento questo tipo di feedback, mi viene voglia di continuare a fare questo lavoro ”

Akihito Fujiwara × Fedolfi Hamono –

Hybrid Sujihiki “Tanto-Tip” 270 mm

Alcuni coltelli nascono da una tradizione tramandata nel tempo. Altri nascono da un incontro.

Questo coltello è il risultato di un progetto esclusivo sviluppato in Giappone durante il mio viaggio nel novembre 2025. Nella città di Miki, culla della coltelleria giapponese, ho trascorso diversi giorni insieme ad Akihito Fujiwara, giovane artigiano e rappresentante della nuova generazione della famiglia Fujiwara, proprietaria della storica azienda Okeya.

Non siamo partiti da un modello esistente.

Abbiamo progettato una lama completamente nuova, studiandone ogni dettaglio: proporzioni, geometrie, bilanciamento e destinazione d’uso. L’obiettivo era creare un coltello capace di unire l’eleganza e la scorrevolezza di un Sujihiki con una maggiore versatilità, mantenendo al tempo stesso un’identità forte e immediatamente riconoscibile.

È così che è nato questo Hybrid Sujihiki con un richiamo pazzesco alla cultura dei samurai giapponesi.

La lama misura 270 mm e conserva la lunghezza ideale per affrontare tagli lunghi, puliti e continui, ma presenta un’altezza leggermente superiore rispetto a quella di un Sujihiki tradizionale. Questa scelta migliora il controllo della lama sul tagliere, offre maggiore stabilità durante il lavoro e rende il coltello estremamente piacevole anche nelle preparazioni quotidiane.

A completare il profilo troviamo una raffinata punta (Tanto), affilata e precisa, ideale per rifinire i tagli più delicati e per tutte quelle lavorazioni che richiedono il massimo controllo.

Ogni coltello viene realizzato interamente a mano da Akihito Fujiwara, secondo la tradizione artigianale giapponese, dove ogni fase della lavorazione viene eseguita con estrema attenzione per ottenere una lama equilibrata, performante e destinata a durare nel tempo.

Al momento del vostro ordine poi il coltello verrà ispezionato da noi ispezionato e elevato al massimo delle sue potenzialità di taglio tramite lavorazioni esclusivamente manuali.

Il cuore della lama: Ginsan 3

L’anima di questo coltello è costituita dal prestigioso Ginsan 3 (Silver 3 Steel), uno degli acciai inossidabili più apprezzati dagli appassionati e dai professionisti della coltelleria giapponese.

Prodotto in Giappone, il Ginsan nasce con un obiettivo preciso: offrire le sensazioni di taglio tipiche dei migliori acciai al carbonio, mantenendo però tutta la praticità di un acciaio inox.

La sua grana estremamente fine permette di ottenere un filo incredibilmente preciso e stabile, capace di attraversare gli alimenti con estrema fluidità. Grazie alla durezza di 63 HRC, il tagliente mantiene le proprie prestazioni a lungo, riducendo la frequenza delle riaffilature senza compromettere la facilità con cui può essere ripristinato.

È proprio questo equilibrio tra tenuta del filo, resistenza alla corrosione e piacevolezza di affilatura ad aver reso il Ginsan uno degli acciai più ricercati nel panorama della coltelleria artigianale giapponese.

Costruzione San Mai

La lama è realizzata con struttura San Mai, una tecnica tradizionale che prevede l’utilizzo di tre strati di acciaio.

Il nucleo centrale in Ginsan 3, responsabile delle prestazioni di taglio, viene racchiuso tra due strati esterni più duttili (finitura tsuchime)che proteggono il cuore della lama e contribuiscono ad assorbire le sollecitazioni meccaniche durante l’utilizzo.

Questa costruzione consente di ottenere un perfetto equilibrio tra durezza, robustezza e affidabilità, oltre a creare quella caratteristica linea di giunzione che rende ogni lama unica.

Il manico

A completare il coltello troviamo un elegante manico ottagonale in legno di rovere effetto bruciato.

Le venature naturali del legno dialogano con la finitura scura creando un contrasto sobrio ed elegante. La sezione ottagonale garantisce una presa naturale e sicura sia per utenti destrorsi sia mancini, migliorando il controllo della lama durante ogni fase del taglio.

Con un peso di soli 175 grammi, il coltello trasmette una sensazione di straordinaria leggerezza, risultando perfettamente bilanciato e incredibilmente maneggevole nonostante la lunghezza della lama.

Specifiche tecniche

Artigiano: Akihito Fujiwara
Provenienza: Miki, Giappone
Progetto: collaborazione esclusiva con Fedolfi Hamono
Tipologia: Hybrid Sujihiki K-Tip
Lunghezza lama: 270 mm
Costruzione: San Mai
Acciaio del nucleo: Ginsan 3 (Silver 3)
Durezza: 63 HRC
Affilatura: simmetrica
Manico: rovere ottagonale effetto bruciato
Peso: 175 g

Questo non è semplicemente un coltello artigianale giapponese.

È il primo esemplare nato dalla collaborazione tra Fedolfi Hamono e Akihito Fujiwara. Un progetto sviluppato direttamente in Giappone, costruito attorno all’idea di creare una lama diversa da qualsiasi altra presente nella produzione dell’artigiano.

Ogni coltello racconta quell’incontro, quella progettazione condivisa e la volontà di trasformare un’idea in uno strumento capace di emozionare prima ancora di tagliare.

Per chi cerca prestazioni assolute, autenticità e una storia da impugnare ogni giorno.

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Fujiwara con FEDOLFI Hamono – Coltello Sujihiki “Tanto” 270mm Acciaio Ginsan3Silver

Akihito Fujiwara

Akihito Fujiwara × Fedolfi Hamono –

Hybrid Sujihiki “Tanto-Tip” 270 mm

Il cuore della lama: Ginsan 3

Costruzione San Mai

Il manico

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