Situato a Sakai, il laboratorio artigianale Hado è il frutto della collaborazione tra Tadataka Maruyama, all’epoca direttore commerciale di Sakai Fukui, e Ryuichiro Fukui, presidente dell’azienda. Spinto dal sogno di diventare un artigiano, Tadataka condivise la sua ambizione con Ryuichiro, che voleva reintrodurre la produzione artigianale nella sua azienda, fino ad allora incentrata sulla produzione industriale di coltelli da cucina giapponesi. Ryuichiro si offrì di istruirlo in quest’arte e di sviluppare un laboratorio artigianale all’interno dell’azienda. Dopo tre anni di formazione intensiva, Tadataka prese le redini del laboratorio, deciso a creare coltelli giapponesi eccezionali. Il laboratorio ha aperto ufficialmente le sue porte nella primavera del 2019! Tadataka Maruyama ha affilato questo coltello kiritsuke/bunka!
Il nome Hado (刃道), che in giapponese significa “la via delle lame”, incarna l’essenza stessa di questo laboratorio. Riflette l’impegno degli artigiani nel raggiungere l’eccellenza nella forgiatura delle lame, perseguendo un continuo miglioramento. Ogni coltello giapponese, realizzato con grande precisione e con prestazioni di taglio eccezionali, contiene il tamashi (魂), l’anima degli artigiani che lo forgiano.
Coltello da cucina giapponese con elegante lama in acciaio SG2.
Questo coltello kiritsuke presenta una lama realizzata con il metodo giapponese San Maï, che significa “tre strati”. Questa tecnica consiste nel modellare un nucleo di acciaio rigido, avvolto da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su se stesso. Questo processo garantisce un equilibrio ottimale tra la durezza della lama e la protezione del suo nucleo.
L’anima del vostro coltello da cucina è realizzata in acciaio giapponese SG2, un materiale all’avanguardia prodotto dalla rinomata Takefu Special Steel. Con un contenuto di carbonio dell’1,3% circa, questo acciaio raggiunge un’elevata durezza di 63HRC sulla scala Rockwell. Ciò garantisce un’affilatura duratura e prestazioni di taglio eccezionali, ideali per un coltello da cucina giapponese.
La lama ha un’affilatura fine e piatta per garantire resistenza e durata. Oltre alla sua eleganza visiva, questa affilatura è facile da riprodurre durante le sessioni di affilatura!
Grazie all’elevato contenuto di cromo (circa il 15%), l’acciaio SG2 è resistente alla corrosione e quindi è un acciaio inossidabile. Tuttavia, per preservare le sue prestazioni ed evitare qualsiasi rischio di corrosione, è indispensabile un’attenta manutenzione!
L’acciaio SG2 si distingue per la sua microstruttura particolarmente “pura”, caratterizzata da una distribuzione uniforme dei microcarburi. Questa proprietà rende la lama più resistente all’usura e riduce al minimo il rischio di microfratture, anche in caso di uso prolungato del vostro coltello da cucina giapponese.
Per completare la costruzione del San Maï, uno strato di acciaio inossidabile circonda l’anima. Questo strato aggiuntivo garantisce un equilibrio ottimale nella durezza della lama e riduce il rischio di rottura durante l’uso. Lungo il bordo, la sovrapposizione dei diversi acciai rivela un’onda sottile di motivi unici e casuali, aggiungendo un tocco di eleganza a questo coltello giapponese artigianale.
La lama è stata inoltre accuratamente lucidata per accentuare il suo aspetto raffinato. È inoltre ornata da una caratteristica martellatura a forma di ottagono, che conferisce al vostro coltello giapponese artigianale un carattere estetico forte e singolare.
Il coltello kiritsuke/bunka con un manico robusto
Il manico di questo coltello giapponese kiritsuke è realizzato in legno laminato nero (pakkawood), un materiale apprezzato per la sua resistenza e durata. Denso e robusto, questo legno è altamente resistente all’umidità e alla deformazione. Il suo colore con varie tonalità di grigio e nero danno incredibile possenza all’intero coltello.
La sua forma ottagonale è stata progettata per adattarsi a utenti destri e mancini, garantendo una presa comoda ed ergonomica, anche per un uso prolungato in cucina.
Per garantire una finitura impeccabile, è stato applicato dello stucco per legno nel punto in cui la lama incontra il manico, sigillando perfettamente le fessure. Questo dettaglio garantisce un’ottima impermeabilità, impedendo all’acqua o ai residui di cibo di penetrare.
Per la cura di questo coltello artigianale, si consiglia di lavarlo solo a mano con una spugna morbida e un detergente delicato, evitando di esporre il manico all’acqua. Dopo la pulizia, passarlo immediatamente con un panno asciutto per eliminare ogni traccia di umidità e conservarlo in un luogo asciutto. Si sconsiglia vivamente di metterlo in lavastoviglie o di immergerlo in acqua.
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