SAKIMARU TAKOHIKI 390mm ESTREMO 2.0!
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DETTAGLI:
YAMAWAKI Cutlery (Yoshihiro), un marchio leader nel settore della Coltelleria in Sakai è noto per la qualità impareggiabile.
Realizzano coltelli preservando l’originale metodo di forgiatura coltivato in oltre 800 anni di storia con spirito artigiano.
Mentre producono coltelli tradizionali, continuano a ricercare tecnologie, materiali e processi di produzione aggiornati, cercando sempre di sviluppare prodotti più raffinati, e mirando ad un’ulteriore evoluzione della cultura della loro coltelleria.
Questo coltello è realizzato in maniera artigianale ed è costruito utilizzando tecniche molto complesse.
La lama è realizzata in Ni-mai (二枚, letteralmente “due fogli” o “due strati”) è un metodo tradizionale giapponese di costruzione composita delle lame, ampiamente impiegato nella realizzazione di coltelli da cucina e spade. Fa parte delle tecniche di laminazione dell’acciaio, come la san-mai (tre strati) e altre varianti più complesse, che mirano a ottimizzare il rapporto tra durezza, flessibilità e facilità di affilatura.
Ecco in cosa consiste nel dettaglio:
Sakimaru Takohiki 390 mm – Yamawaki Yoshihiro – Aogami Super Suminagashi
Un coltello che va oltre il semplice utensile da cucina: 39 centimetri di lama realizzati artigianalmente a Sakai, in Giappone, secondo una delle più affascinanti tradizioni della coltelleria giapponese.
Questo straordinario Sakimaru Takohiki da 390 mm è realizzato da Yamawaki Yoshihiro, azienda artigiana di Sakai, città che da secoli rappresenta uno dei luoghi simbolo della produzione delle lame giapponesi.
Per averlo abbiamo aspettato circa 20 mesi.
Un’attesa che racconta già molto di questo coltello: non una produzione industriale, non un articolo realizzato in grandi quantità, ma una lama artigianale che richiede tempo, esperienza e lavorazioni specialistiche.
Quando si parla di coltelleria giapponese di questo livello, anche il tempo fa parte del valore dell’oggetto.
390 mm di lama: la tradizione del Sakimaru Takohiki
Il Sakimaru Takohiki nasce dalla tradizione dei grandi coltelli giapponesi dedicati alla lavorazione e al taglio del pesce.
La lunga lama da 390 mm permette di eseguire movimenti di taglio ampi, precisi e continui, particolarmente indicati nella preparazione professionale del pesce crudo e del sashimi.
A distinguerlo immediatamente è la caratteristica punta Sakimaru, arrotondata e fortemente ispirata alle geometrie delle tradizionali spade giapponesi.
Una forma elegante e inconfondibile che, abbinata a una lama di queste dimensioni, conferisce al coltello una presenza scenica straordinaria.
Aogami Super e Suminagashi
Il tagliente è realizzato in Aogami Super – Blue Super Steel, uno degli acciai al carbonio giapponesi più apprezzati nella coltelleria di alto livello.
Un acciaio scelto per la capacità di ottenere un filo estremamente fine e aggressivo e per l’elevata tenuta del tagliente.
A renderlo ancora più particolare è la lavorazione Suminagashi, che crea sulla superficie della lama il caratteristico disegno stratificato del damasco.
Il termine giapponese Suminagashi richiama l’antica tecnica decorativa dell’“inchiostro fluttuante”: le diverse linee sembrano infatti muoversi sulla superficie dell’acciaio creando un disegno irregolare e sempre differente.
Su una lama lunga ben 39 centimetri, questa lavorazione acquista un impatto visivo ancora più importante.
Un manico all’altezza della lama
Una lama di questo livello richiedeva un manico altrettanto particolare.
Il manico Wa dalla tradizionale forma ottagonale è realizzato in radica di melo cotogno, scelta per la bellezza e l’irregolarità naturale delle sue venature.
La costruzione viene ulteriormente impreziosita da inserti in fibra, nickel e corno di bufalo, creando un incontro tra materiali tradizionali e contemporanei.
Ogni elemento contribuisce a dare carattere a un coltello che nasce prima di tutto come strumento professionale, ma che inevitabilmente assume anche il valore e il fascino di un oggetto da collezione.
Un coltello per pochi
390 millimetri di lama. 455 grammi di peso. Circa 20 mesi di attesa.
Aogami Super, Suminagashi, un ricercato manico Wa e la tradizione artigianale di Sakai.
Il Sakimaru Takohiki Yamawaki Yoshihiro 390 mm non è semplicemente un coltello importante per dimensioni.
È un’espressione della coltelleria artigianale giapponese destinata a chi cerca qualcosa di realmente fuori dall’ordinario.
Perché certe lame giapponesi non si comprano soltanto: si aspettano.
Caratteristiche tecniche
- Tipologia: Sakimaru Takohiki
- Lunghezza lama: 390 mm
- Peso: 455 g
- Produttore: Yamawaki Yoshihiro
- Provenienza: Sakai, Giappone
- Acciaio del tagliente: Aogami Super / Blue Super Steel
- Lavorazione: Suminagashi / damasco
- Manico: Wa ottagonale
- Essenza del manico: radica di melo cotogno
- Inserti: fibra di carbonio, nickel e corno di bufalo
- Produzione: artigianale, Made in Japan
- Tempo di attesa: circa 20 mesi
Cura e manutenzione
L’Aogami Super è un acciaio al carbonio e, come tale, richiede una corretta manutenzione.
Dopo l’utilizzo è consigliato lavare la lama a mano e asciugarla immediatamente e accuratamente. Non lasciare il coltello bagnato o a contatto prolungato con alimenti e non utilizzare la lavastoviglie.
Con l’utilizzo, il tagliente può sviluppare naturalmente una patina, caratteristica normale degli acciai al carbonio e parte della loro evoluzione nel tempo.
Per periodi prolungati di inutilizzo è consigliabile proteggere la lama con un sottile velo di olio di camelia o altro prodotto specifico per la conservazione dei coltelli giapponesi.
Si tratta di un capolavoro autentico di altissima qualità giapponese, molto raro, adatto a tutti coloro che pretendono il massimo, che vogliono distinguersi e che amano investire in beni preziosi.
Un coltello del genere se ben mantenuto aumenta il proprio valore ogni anno.
Ci tengo a precisare che più che utensili da cucina sono pezzi di tradizione Nipponica, trattateli con cura e rispettate la loro natura.
proteggete la lama dall’ossidazione


















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