Yamawaki Yoshihiro Yanagi Kiritsuke 330 mm – Aogami Super Kasumi
Il Yanagi Kiritsuke 330 mm di Yamawaki Yoshihiro, realizzato a Sakai, è un coltello tradizionale giapponese specialistico dedicato alla preparazione professionale di sushi, sashimi e pesce crudo.
La sua imponente lama da 330 mm permette di effettuare tagli lunghi, continui e puliti con un unico movimento, caratteristica fondamentale nella preparazione del sashimi. L’obiettivo è attraversare la materia prima senza inutili movimenti avanti e indietro, ottenendo superfici di taglio estremamente precise e regolari.
Il profilo Yanagi Kiritsuke combina la vocazione specialistica dello Yanagiba con una punta più decisa e geometrica, conferendo al coltello un aspetto particolarmente elegante e una grande precisione nelle lavorazioni di dettaglio.
Come nella migliore tradizione dei coltelli professionali di Sakai, presenta una geometria asimmetrica, concepita specificamente per ottenere un taglio estremamente fine, preciso e controllato.
Il tagliente è realizzato in Aogami Super – Blue Paper Super Steel, prestigioso acciaio al carbonio giapponese capace di raggiungere livelli di affilatura molto elevati e caratterizzato da un’eccellente capacità di mantenimento del filo.
La lama presenta una tradizionale finitura Kasumi, riconoscibile dal caratteristico aspetto morbido e leggermente velato, che sottolinea ulteriormente il legame di questo coltello con la grande tradizione coltellinaia di Sakai.
A completare il coltello troviamo il classico manico Wa ottagonale in legno di magnolia, materiale tradizionalmente utilizzato sui coltelli professionali giapponesi per la sua leggerezza e piacevolezza nell’impugnatura, abbinato a un elegante collarino in corno di bufalo.
Nonostante l’importante lunghezza della lama, il peso di circa 235 grammi permette di mantenere un ottimo controllo durante il taglio, offrendo quella combinazione di presenza, precisione e scorrevolezza richiesta nelle lavorazioni più raffinate del pesce.
Un coltello specialistico di grande carattere, destinato a chi cerca precisione, tradizione e prestazioni elevate: 330 mm di lama, geometria asimmetrica, finitura Kasumi e un tagliente in Aogami Super per uno strumento profondamente legato alla cultura professionale del sushi e del sashimi.
CARATTERISTICHE
Tipologia: Yanagi Kiritsuke
Produttore: Yamawaki Yoshihiro
Provenienza: Sakai, Giappone
Lunghezza lama: 330 mm
Geometria: Asimmetrica
Acciaio del tagliente: Aogami Super – Blue Paper Super Steel
Finitura: Kasumi
Manico: Wa ottagonale in legno di magnolia
Collarino: Corno di bufalo
Peso: circa 235 g
Utilizzo: Sushi, sashimi, pesce crudo e taglio professionale di precisione
Il coltello viene fornito con un’affilatura artigianale fatta a mano e l’incisione personalizzata GRATIS.









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