Yamawaki – KIRITSUKE – “Tradizionale” lama 240mm Jousaku
€ 389,00
Esaurito
*incisione laser su lame o utensili metallici (non sarà possibile personalizzare oggetti che non sono in metallo o che non hanno una superficie idonea all’incisione)
Kiritsuke Tradizionale 240 mm – Yamawaki Yoshihiro – Shirogami #2
Un Kiritsuke come vuole la tradizione giapponese.
240 mm di lama, profilo estremamente dritto, affilatura monobisello e un cuore in Shirogami #2.
Realizzato artigianalmente a Sakai, in Giappone, da Yamawaki Yoshihiro, questo Kiritsuke rappresenta una delle forme più affascinanti, tecniche e tradizionali della coltelleria professionale giapponese.
Non un semplice coltello con la punta “Kiritsuke”, come spesso viene definito oggi.
Questo è un vero Kiritsuke tradizionale monobisello.
Il coltello del cuoco esperto
Tradizionalmente il Kiritsuke è considerato un coltello destinato alle mani più esperte.
La sua lunga lama, il profilo molto dritto e soprattutto la geometria monobisello richiedono precisione e controllo durante il taglio.
È un coltello che non ama essere forzato e che perdona poco gli errori.
Proprio per questo, nella tradizione della cucina giapponese il Kiritsuke è stato spesso associato agli chef più esperti e, in particolare, alla figura dell’Itamae, il cuoco responsabile e dotato di grande esperienza.
Una reputazione che ancora oggi contribuisce al fascino di questo particolare coltello.
Una lama da 240 mm in Shirogami #2
La lama misura 240 mm ed è realizzata in Shirogami #2 – White Paper Steel #2, uno degli acciai al carbonio più rappresentativi della coltelleria tradizionale giapponese.
Lo Shirogami #2 è particolarmente apprezzato per la sua composizione essenziale e per la capacità, quando correttamente trattato e affilato, di raggiungere un filo estremamente fine.
È proprio nella qualità del tagliente che un acciaio come lo Shirogami riesce a esprimere pienamente la filosofia di un coltello di questo tipo.
Un acciaio tradizionale per un coltello che della tradizione fa la propria identità.
Essendo un acciaio al carbonio, richiede naturalmente maggiore attenzione rispetto a un inox: la lama deve essere pulita e asciugata accuratamente subito dopo l’utilizzo e, con il tempo, potrà sviluppare la caratteristica patina degli acciai carboniosi.
Monobisello: la vera anima del Kiritsuke
Una delle caratteristiche fondamentali di questo esemplare è la sua affilatura tradizionale monobisello.
È proprio questa geometria, insieme al profilo molto dritto della lama, a distinguerlo dai numerosi coltelli moderni che utilizzano il termine Kiritsuke principalmente per descriverne la forma.
Il Kiritsuke tradizionale nasce invece come coltello altamente specialistico.
La geometria asimmetrica permette di ottenere un tagliente estremamente fine e preciso, ma richiede allo stesso tempo una tecnica adeguata per essere sfruttata correttamente.
Non è un coltello che fa tutto al posto di chi lo impugna.
È uno strumento che premia esperienza, sensibilità e controllo.
Magnolia e corno di bufalo
A completare il coltello troviamo uno dei più classici abbinamenti della coltelleria tradizionale giapponese.
Il manico Wa dalla forma ottagonale è realizzato in legno di magnolia, leggero, sobrio ed elegante.
Il collarino è invece realizzato in corno di bufalo, materiale tradizionalmente utilizzato nei manici giapponesi di qualità.
Nessun elemento estetico superfluo.
Magnolia, corno di bufalo, acciaio al carbonio e una grande lama monobisello.
La bellezza di questo Kiritsuke nasce proprio dalla sua semplicità.
Un coltello raro e profondamente tradizionale
Con i suoi 230 grammi di peso e una lama da 24 centimetri, questo Kiritsuke ha una presenza importante senza perdere quella precisione che ci si aspetta da un coltello giapponese di questa categoria.
È uno strumento destinato sicuramente al professionista e al cuoco esperto, ma rappresenta anche un pezzo particolarmente interessante per l’appassionato e il collezionista che ricerca la vera coltelleria tradizionale giapponese.
Perché oggi è relativamente semplice trovare un coltello con un profilo Kiritsuke.
Molto meno comune è trovare un autentico Kiritsuke tradizionale monobisello realizzato a Sakai.
Ed è proprio questo che rende questo Yamawaki Yoshihiro qualcosa di speciale.
Caratteristiche tecniche
- Tipologia: Kiritsuke tradizionale
- Lunghezza lama: 240 mm
- Peso: 230 g
- Geometria: monobisello tradizionale
- Profilo lama: dritto
- Acciaio: Shirogami #2 / White Paper Steel #2
- Produttore: Yamawaki Yoshihiro
- Provenienza: Sakai, Giappone
- Manico: Wa ottagonale
- Materiale manico: legno di magnolia
- Collarino: corno di bufalo
- Produzione: artigianale, Made in Japan
Cura e manutenzione
Lo Shirogami #2 è un acciaio al carbonio e richiede una manutenzione attenta.
Dopo ogni utilizzo la lama deve essere lavata esclusivamente a mano e asciugata immediatamente. Evitare la lavastoviglie, l’umidità prolungata e il contatto con alimenti per lunghi periodi.
La comparsa nel tempo di una patina naturale sul carbonio è normale e non deve essere confusa con la ruggine.
Per periodi prolungati di inutilizzo è consigliabile applicare sulla lama un leggerissimo strato di olio di camelia o un prodotto specifico per la conservazione delle lame giapponesi.
Il coltello viene fornito con un’affilatura artigianale fatta a mano e l’incisione personalizzata GRATIS.
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